Openings
Chez Toque & Talkie, nous mettons notre expertise culinaire, notre vision de la production et notre sens du détail au service de ceux qui ouvrent un lieu : restaurants, comptoirs, concepts ou espaces événementiels.
Parce qu’une ouverture ne s’improvise pas, nous vous accompagnons de l’idée à l’ouverture, et bien au-delà pour un accompagnement global et personnalisé.
Qu’il s’agisse de créer un concept de faire évoluer une offre existante ou de structurer une ouverture déjà en cours, nous adaptons notre accompagnement à vos besoins, vos délais, vos ressources.
Chaque projet est unique et notre mission est de le rendre cohérent, opérationnel et pérenne. Nous intervenons à chaque étape clef :
- Définition de l’ADN du lieu (positionnement, promesse, ambiance, storytelling)
- Recherche d’identité culinaire en lien avec l’espace, le public et les objectifs
- Étude des tendances, veille et benchmark concurrentiel
- Élaboration de l’offre food & boisson : recette, pricing, format, circuits Tests, ajustements et dressages
- Création des recettes, fiches techniques, modes opératoires
- Création des recettes, fiches techniques, modes opératoires
- Planification des postes et des flux
- Conception ou validation des plans de cuisine
- Optimisation du matériel en lien avec la carte et le rythme de service
- Mise en relation avec fournisseurs, équipementiers, artisans, producteurs
- Suivi logistique et coordination des partenaires techniques
- Aide au recrutement des profils clefs (chefs, chefs de partie, responsables salle…)
- Mise en place de fiches de poste, grilles de service, process internes
- Formation des équipes en amont de l’ouverture
- Accompagnement lors de la pré-ouverture et de l’ouverture
- Ajustements en conditions réelles (plannings, organisation de service, mise en place)
- Suivi post-ouverture sur la montée en puissance, les feedbacks et les axes d'amélioration
Contact et demande de devis